60g Kerbel (Ersatz 30g Bohnenkraut und 30g Fenchelkraut)60g Liebstöckel 60 g Estragon60g Sauerampfer60g Petersilie60g Schnittlauch60g Brunnenkresse (Ersatz Kapuzinerkresse)60g Ruccola1l Gemüsefond1EL Butter2 Zwiebeln100g Lauch100g Kartoffeln1 Knoblauchzehe100 ml Weißwein125 g Creme fraiche Die Kräuter grob hacken und…
4 gekochte Tintenfisch-Tentakel Tintenfischmarinade:30 ml Sojasauce20 ml Mirin1 EL HonigSaft 1/2 Zitrone1TL Kartoffelstärke Pistazienpesto:20g Koriander20g Minze20g Pistazien15 ml OlivenölZitronensaftSalz, Pfeffer Paprikacreme:200g roter Paprika100 ml SchlagobersSalz, Pfeffer Piperade:500g roter Paprika500g Tomaten100g ZwiebelThymian1 KnoblauchzeheSalz Gemüsegarnitur:20ml Olivenöl20g Dill20g…
PALATSCHINKENTEIG150g Mehl250 ml Milch2 EierSalzSonnenblumen?l SPINATFüLLE400 g Spinat tiefgekühlt1 Zwiebel1 Knoblauchzehe100g Frischkäse100g Gruyereetwas Gruyere oder Parmesan zum überbacken ORANGEN-RAYU90 ml Sonnenblumenöl1 Schalotte25g frischer Ingwer3 Zehen Knoblauch1 1/2 TL Aleppo-Chili1 1/2 TL Paprikapulver geräuchert2 EL gerösteter…
1 große Sellerieknolle60 ml OlivenölMeersalz Café-de-Paris-Sauce110g Butter1 kleine Schalotte, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gehackt3 Sardellenfilets mit einer Gabel zerdrückt (kann man für eine vegetarische Variante weglassen)1TL Currypulver1/2 TL Cayennepfeffer1 EL Senfpulver1 EL kleine Kapern2 EL…
SUPPE400 g Rotkraut1 Zwiebel1 Apfel 40 g brauner Rohrzucker20 ml Rotwein70 ml Orangensaft1 l Gemüsefond (S. 166)50 g Preiselbeeren200 ml KokosmilchSalzPfefferZimtrindeBalsamico GRIESSKNÖDEL125 ml Milch70 g Butter50 g Grieß50 g Weißbrot2 kleine EierMuskatnussSalzweißer Pfeffer1 EL ZuckerBalsamico1⁄2…