(Vorspeise für 10 Personen) Karottenjus500 g Knollensellerie250 g Schalotten500 g Karotten10 g getrocknete Steinpilze3 EL Olivenöl1 EL Tomatenmark2 Pfefferkörner½ TL Koriandersamen1 L Gemüsefond100 ml roter Portwein20 g kalte Butter Ofenkarotten2 EL Olivenöl500 g bunte KarottenEinige… Dreierlei von der Karotte
150g Champignons100g Lauch1 Zwiebel100g Wirsing4 EL Rapsöl3l Wasser100g Karotten100g Knollensellerie100g Tomaten1 Zweig Liebstöckel1TL Misopaste1TL SojasauceMuskatnuss Champignons putzen und halbieren. Lauch in Ringe schneiden.Zwiebel mit Schale halbieren.Wirsing in 1cm große Stücke schneiden.Rapsöl in einem hohen Topf… Gemüseessenz
Kürbisbolognese500g Kürbis100g Zwiebeln2 Knoblauchzehen10g getrocknete Steinpilze100 ml Weißwein700 g Passata (Tomaten)1 Bund Basilikum (alternativ 3-4 Löffel Basilikumpesto)OlivenölSalz, Pfeffer Bechamelsauce50g Butter50g Mehl700 ml MilchMuskatnussSalz 250g Lasagneblätter70g Parmesan Die Steinpilze mit 200ml heißem Wasser übergießen und ca.1/2… Kürbislasagne
4 Bio-Zitronen250 ml Wodka 250ml Wasser200g Zucker
Getrocknete Tomaten, Frischkäse sowie die Hälfte der Basilikumblätter pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cocktailtomaten klein schneiden, restliches Basilikum fein schneiden, unterheben.