60g Kerbel (Ersatz 30g Bohnenkraut und 30g Fenchelkraut)60g Liebstöckel 60 g Estragon60g Sauerampfer60g Petersilie60g Schnittlauch60g Brunnenkresse (Ersatz Kapuzinerkresse)60g Ruccola1l Gemüsefond1EL Butter2 Zwiebeln100g Lauch100g Kartoffeln1 Knoblauchzehe100 ml Weißwein125 g Creme fraiche Die Kräuter grob hacken und… Kräutersuppe
SUPPE400 g Rotkraut1 Zwiebel1 Apfel 40 g brauner Rohrzucker20 ml Rotwein70 ml Orangensaft1 l Gemüsefond (S. 166)50 g Preiselbeeren200 ml KokosmilchSalzPfefferZimtrindeBalsamico GRIESSKNÖDEL125 ml Milch70 g Butter50 g Grieß50 g Weißbrot2 kleine EierMuskatnussSalzweißer Pfeffer1 EL ZuckerBalsamico1⁄2… Rotkrautsuppe mit karamelisierten Griessknödeln
100 g Butter1 Ei1 Eidotter200g Semmelbrösel1/8l MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie, gehackt Handwarme Butter schaumig rühren. Ei und Eidotter langsam unter die Butter mengen. Semmelbrösel in Milch einweichen, 20 min ziehen lassen, unter den Abtrieb mengen,… Bröselknödel
1 Kilo Suppenbund3 Stück Schalotten (ca. 300 g)1 kleiner Fenchel50 g Steinpilze, getrocknet50 g Shiitake, getrocknet200 g Champignons, frisch2 Zweige Thymian1 Zweig Rosmarin3 Lorbeerblätter10 Körner Schwarzer Pfeffer250 ml Weißwein100 ml Portwein rot Getrocknete Pilze mit… Pilz-Consommé