150g Champignons100g Lauch1 Zwiebel100g Wirsing4 EL Rapsöl3l Wasser100g Karotten100g Knollensellerie100g Tomaten1 Zweig Liebstöckel1TL Misopaste1TL SojasauceMuskatnuss Champignons putzen und halbieren. Lauch in Ringe schneiden.Zwiebel mit Schale halbieren.Wirsing in 1cm große Stücke schneiden.Rapsöl in einem hohen Topf… Gemüseessenz
60g Kerbel (Ersatz 30g Bohnenkraut und 30g Fenchelkraut)60g Liebstöckel 60 g Estragon60g Sauerampfer60g Petersilie60g Schnittlauch60g Brunnenkresse (Ersatz Kapuzinerkresse)60g Ruccola1l Gemüsefond1EL Butter2 Zwiebeln100g Lauch100g Kartoffeln1 Knoblauchzehe100 ml Weißwein125 g Creme fraiche Die Kräuter grob hacken und… Kräutersuppe
SUPPE400 g Rotkraut1 Zwiebel1 Apfel 40 g brauner Rohrzucker20 ml Rotwein70 ml Orangensaft1 l Gemüsefond (S. 166)50 g Preiselbeeren200 ml KokosmilchSalzPfefferZimtrindeBalsamico GRIESSKNÖDEL125 ml Milch70 g Butter50 g Grieß50 g Weißbrot2 kleine EierMuskatnussSalzweißer Pfeffer1 EL ZuckerBalsamico1⁄2… Rotkrautsuppe mit karamelisierten Griessknödeln
100 g Butter1 Ei1 Eidotter200g Semmelbrösel1/8l MilchSalz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie, gehackt Handwarme Butter schaumig rühren. Ei und Eidotter langsam unter die Butter mengen. Semmelbrösel in Milch einweichen, 20 min ziehen lassen, unter den Abtrieb mengen,… Bröselknödel
1 Kilo Suppenbund3 Stück Schalotten (ca. 300 g)1 kleiner Fenchel50 g Steinpilze, getrocknet50 g Shiitake, getrocknet200 g Champignons, frisch2 Zweige Thymian1 Zweig Rosmarin3 Lorbeerblätter10 Körner Schwarzer Pfeffer250 ml Weißwein100 ml Portwein rot Getrocknete Pilze mit… Pilz-Consommé