2 Zucchini
3 Karotten
1 Paprika
100 g Mie-Nudeln
30g Cashew- oder Erdnüsse
3 EL Sesamsamen
Für die Salatsauce:
3 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
2 EL Mandelmus oder Tahini
2 EL Sojasauce
1TL Honig
Saft 1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Zucchini und Karotten mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln, Paprika fein schneiden. Nudeln kochen, abgießen und auskühlen lassen. Sesamsamen in einer Pfanne trocken anrösten. Alles gemeinsam mit den Nüssen in eine Schüssel geben
Alle Zutaten für die Sauce in einen hohen Becher geben, 3 EL Wasser zufügen, mit dem Stabmixer pürieren. Aœber den Nudelsalat gießen.