1 Kilo Suppenbund
3 Stück Schalotten (ca. 300 g)
1 kleiner Fenchel
50 g Steinpilze, getrocknet
50 g Shiitake, getrocknet
200 g Champignons, frisch
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
3 Lorbeerblätter
10 Körner Schwarzer Pfeffer
250 ml Weißwein
100 ml Portwein rot
Getrocknete Pilze mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Wurzelgemüse in einem Schmortopf oder Suppentopf anrösten. Champignons, Kräuter und Pfeffer zufügen und 2 Minuten weiterrösten. Mit Weißwein und Portwein ablöschen.
750 ml Wasser zufügen, eingeweichte Pilze und das Pilzwasser dazugeben. Langsam aufkochen lassen. 1,5 Stunden bei geringer Temperatur leicht köcheln lassen. Suppe abseihen und anschließend durch ein Passiertuch giessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.