60g Kerbel (Ersatz 30g Bohnenkraut und 30g Fenchelkraut)
60g Liebstöckel
60 g Estragon
60g Sauerampfer
60g Petersilie
60g Schnittlauch
60g Brunnenkresse (Ersatz Kapuzinerkresse)
60g Ruccola
1l Gemüsefond
1EL Butter
2 Zwiebeln
100g Lauch
100g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
100 ml Weißwein
125 g Creme fraiche
Die Kräuter grob hacken und im kochenden Gemüsefond blanchieren. In Eiswasser abschrecken und kalt stellen. (Blanchierwasser auffangen!)
Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Kartoffeln klein schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen lassen. Blanchierwasser angießen und für 20 min köcheln lassen. Mit dem Pürierstab fein mixen. Kräuter mit der Creme fraiche ebenfalls sehr fein mixen, in die Suppe geben, mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Schmeckt auch gekühlt.