2 Salatgurken
1 Stück frischer Ingwer
1 säuerlicher Apfel
3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 6 Blatt Gelatine, 1 Tl Liebstöckel
60g Belugalinsen gekocht
Walnussöl, Sojasauce, Pfeffer, 1 Msp Honig
80g Räucherlachs
80g Krabben
3 EL Creme fraiche, 1 TL Wasabipaste
Forellenkaviar
1 1/2 Gurken schälen und grob würfeln, Apfel würfeln, Ingwer schälen. gemeinsam mit 2 EL Zitronensaft pürieren und und über Nacht durch ein Sieb abtropfen lassen (ergibt 300 ml) Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel abschmecken.
Die Gelatine einweichen. 4 EL des Gurkenfond erhitzen, Gelatine darin auflösen. Zum restlichen Gurkenfond geben.
1/2 Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Belugalinsen mischen, mit Zitronensaft, Sojasauce, Öl, Pfeffer und Honig abschmecken.
Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
In ein Glas 2 EL Belugalinsenmischung geben und mit Krabben und Räucherlachs belegen, mit Gurkengelee abdecken. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Creme fraiche mit Wasabi vermischen.
Zum Servieren mit Wasabicreme und Forellenkaviar garnieren.