360g Mehl (Type 700)
7g Salz
7g Gerstenmalzmehl
36g Zucker
36g Butter (Handwarm)
18g frischer Germ
150g Milch (kühl)
70g Wasser (30°C)
Alles vermischen. 3min langsam, dann 8min stärker mixen.
30 min gehen lassen.
In 6 Stücke teilen (je ca 110g schwer), rundschleifen und nochmal 20min gehen lassen
Zu länglichen Fladen ausrollen (22cm x 15cm). Etwas Käse draufstreuen und von oben nach unten einrollen. Auf ca 24 cm Länge rollen.
Mit Wasser besprühen, in Pizzakäse rollen und nochmal 30min gehen lassen.
Backrohr auf 180° vorheizen, dabei ein Gefäß mit Wasser hineinstellen, so dass möglichst viel Dampf erzeugt wird.
Weckerl ca 20min backen.