Zwei Lachsfilets je etwa 500g (mit Haut)
40g grobes Meersalz
40g (brauner) Zucker
1 EL grob zerstoßene Pfefferkörner
1 Bund Dill
optional: Cognac
4 EL Viking Spice von Babette`s (enthält Senfkörner, Wacholder, Kümmel, Meersalz, Pfeffer, Dille, Estragon, Sauerampfer)
Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Form legen und mit der Hälfte von Salz Zucker und Pfeffer (und Viking Spice) einreiben. Den grob gehackten Dill darauf legen und mit Cognac beträufeln. Das zweite Filet (gewürzt wie das erste) mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Frischhaltefolie fest einwickeln, dieFilets mit einem Gewicht beschweren, und 2-4 Tage im Kühlschrank beizen. Täglich einmal umdrehen.