2 reife Avocados1 weiße ZwiebelSaft von einer LimetteSaft von 1/2 ZitroneSalz und PfefferKoriander (frisch)200g TomatenPaprika, edelsüß4 EL Olivenöl120g Halbgetrocknete Tomaten1 Handvoll Kresse Avocados entsteinen und schälen. Zwiebel schälen und vierteln. Beides mit Limetten- und Zitronensaft,… Avocadocreme mit zweierlei Tomaten
Avocados:2 Avocados50g MandelnRauchsalz (bei mir: Salz mit geräuchertem Paprika und Piment d´Espelette)Olivenöl Dressing:1 EL Mandelsirup4 EL Mandelmilch1TL grüner Tabasco1EL Zitronenöl1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)Salz Julienne:1 Bio-Zitrone100ml Wasser50g Zucker Tomatenfilets, getrocknetBasilikum Die Avocados sechsteln und mit… Avocado mit Mandel und Zitrone
2 Salatgurken1 Stück frischer Ingwer1 säuerlicher Apfel3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, 6 Blatt Gelatine, 1 Tl Liebstöckel60g Belugalinsen gekochtWalnussöl, Sojasauce, Pfeffer, 1 Msp Honig80g Räucherlachs80g Krabben3 EL Creme fraiche, 1 TL WasabipasteForellenkaviar 1 1/2… Krabbensulz
300 g Räucherforellenfilet 80 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 40 g Essiggurken 2 EL Frischkäse 1/2 Zitrone Senf Salz, Pfeffer Dill 1 Salatgurke 20 g Kürbiskerne 1 EL Kernöl 1 EL Balsamicoessig 3 EL Joghurt Salz,… Räucherforellentartar mit Kernölgurken
Zwei Lachsfilets je etwa 500g (mit Haut) 40g grobes Meersalz 40g (brauner) Zucker 1 EL grob zerstoßene Pfefferkörner 1 Bund Dill optional: Cognac 4 EL Viking Spice von Babette`s (enthält Senfkörner, Wacholder, Kümmel, Meersalz, Pfeffer,… Graved Lachs