2 Zwiebel
2 Paprika
1 Zucchini
1 Aubergine
200g Cherrytomaten
Oliven
200g Feta
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Basilikum
Salz, Pfeffer
Vinaigrette:
5 EL Olivenöl
5 EL Aceto Balsamico
1 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
Alle Gemüsesorten außer den Tomaten würfeln. Mit etwas Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Salz gründlich vermischen und auf einem Backblech verteilen. Rosmarin und Thymianzweig darauflegen und im Backofen bei 180°C 20 bis 30 min rösten. Rosmarin und Thymian entfernen, Gemüse in eine Schüssel umfüllen.
Tomaten halbieren, Feta zerbröckeln, Basilikum zerkleinern und gemeinsam mit den Oliven zum abgekühlten Gemüse geben. Aus Olivenöl, Aceto Balsamico, Senf und Salz eine Vinaigrette rühren und alles vermengen. 2 Stunden durchziehen lassen.