100g Entenleber (Geflügelleber)
50g Salami
2 Zwiebeln
1 große Karotte
3 Knoblauchzehen
1 Stange Sellerie
1 Bund Petersilie
2 EL Orangenmarmelade
60 ml Grand Marnier
1/2l Rotwein
60ml Erdnussöl
Kümmel
Majoran
Fenchelsamen
Pfeffer
Salz
Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Staudensellerie abziehen bzw Putzen und grob schneiden. Gemeinsam mit Petersilie, Geflügelleber und Salami durch den Fleischwolf drehen.
Wein, Orangenlikör und Marmelade mit der Masse vermischen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und Fenschelsamen würzen. Erdnussöl einrühren. Etwa 1 Stunde leise köcheln lassen.
Sugo auf breiten Nudeln servieren. Mit Selleriegrün bestreuen.