für 2 Personen
150g rote Linsen
300g Blattspinat
2 festkochende Erdäpfel
1 Tomate
1 Zwiebel
2-3 cm frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Oregano
1 Dose passierte Tomaten (235g)
3 getrocknete Marillen
Kreuzkümmel
getrocknete Chilischote
1 TL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Erdäpfel schälen, würfeln, Tomate ebenfalls würfeln. Marillen fein hacken.
2 EL Öl erhitzen, Knoblauch, 2/3 vom Ingwer und 2/3 der Zwiebel andünsten. Erdäpfel, Chili, Kreuzkümmel und Oreganoblätter zugeben, weiterbraten.
Linsen, Tomatenwürfel und passierte Tomaten sowie 600ml Wasser zugeben, aufkochen und köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 min vor Ende der Garzeit den Spinat zugeben und gut unterheben.
In einer weiteren Pfanne 1EL Öl erhitzen. Marillen, restlichen Zwiebel und Ingwer anbraten, mit dem Essig und 50ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen.
Rotes Linsencurry in Schalen anrichten, mit Marillen-Ingwer-Chutney und Oregano dekorieren