4 reifeTomaten
4 weiße Zwiebel
1 EL Butter
1 TL Tomatenmark
1/4l Weißwein
1/2l Rindsuppe
1Lorbeerblatt
3 EL Butter zum verfeinern
Salz Pfeffer
6 Zanderfilets
1Tl Dijonsenf
2TL gehackte Petersilie
Weißbrotbrösel, Mehl
Öl zum Braten
2EL Schlagobers, geschlagen
Tomaten blanchieren, Haut abziehen, würfeln.
Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebel andünsten, Tomatenmark und Tomaten zugeben kurz durchrösten.
mit Weißwein ablöschen, mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben bei schwacher Hitze 20 min köcheln lassen.
Lorbeerblatt entfernen, Butter zugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fisch würzen auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit Petersilie bestreuen. Mit Brösel und Mehl stauben.
In der heißen Pfanne mit der Bröselseite nach unten braten, bis der Fisch goldgelb und knusprig ist.
Kurz vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterrühren.