750g Roggenmehl
500g Rohrzucker
2 TL Natron
3 MS Lebkuchengewürz
50 g geriebene Mandeln
4 EL Honig
4 ganze Eier
50g Zitronat (klein geschnitten)
Eier, Honig, Zucker und Lebkuchengewürz schaumig rühren. Zitronat und Mandeln zugeben. Dann Mehl und Natron langsam unterkneten. Etwa 1/2 Stunde rasten lassen.
3 mm dick auswalken, ausstechen, mit Ei bestreichen und bei 160° Umluft 12 min backen. Verzieren und genießen.
Zuckerverzierung: 1 Eiklar mit 150g Staubzucker vermischen (wenn man die Rührstäbe rauszieht, müssen Erhebungen bleiben)