250g Knödelbrot
125 ml Milch
1 Zwiebel
2 Eier
50 g würziger Käse
250g Blattspinat tiefgekühlt oder
500 g Blattspinat frisch
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Zwiebel fein schneiden, in etwas Butter anschwitzen. Milch zugeben und kurz aufkochen lassen, über das Knödelbrot gießen. 10 min stehen lassen. Sollte das Knödelbrot noch etwas fest sein, Wasser zugeben bis eine weiche Masse entsteht. Eier, geriebenen Käse und aufgetauten Blattspinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Mit nassen Händen Knödel formen. In reichlich heißem Salzwasser 20-30 min ziehen lassen.
Schmeckt mit Parmesan-Sauce oder einfach mit Butter und Parmesan.